閱讀提要

湖北爽露爽食品股份有限公司生產(chǎn)線上,，工人對氣泡型精釀米酒“魯源興1925”進(jìn)行抽檢。 （通訊員 李文勇 攝）

孝感米酒,，傳承千年,。

據(jù)《孝感縣志》（清光緒八年）記載：米酒“成于孝，始于宋,。后多效之,，而孝感獨著?！彼翁孚w匡胤為孝感米酒題字：“聞香下馬”“知味停車”,。

在一代代孝感人的傳承和創(chuàng)新下，尤其是上世紀(jì)90年代進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)后,，孝感米酒幾經(jīng)沉浮,，卻歷久彌香，從地方小吃發(fā)展成特色產(chǎn)業(yè),，成為孝感的“城市名片”,。

近年來，孝感米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,，全市34家米酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)力技改提能,、品牌建設(shè)、產(chǎn)品和營銷模式創(chuàng)新,，帶動糯米種植,、加工、銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)產(chǎn)值60億元,。孝感米酒年產(chǎn)量達(dá)50萬噸,，占全國米酒市場份額80%，賣到了數(shù)十個國家和地區(qū),。

今年3月,，工信部、國家發(fā)改委等11部委將孝感米酒列入重點地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群,，納入“全國美食地圖”,。

近期，孝感提出加快食品加工等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)集群擴量提質(zhì),，打造武漢都市圈農(nóng)產(chǎn)品加工基地,，全力支持孝感麻糖米酒重點企業(yè)做大做強，推動全市食品加工產(chǎn)業(yè)2025年產(chǎn)值突破600億元,。

孝感米酒正走出“窄巷子”,，邁進(jìn)“主賽道”,。

守匠心 立標(biāo)準(zhǔn)

“米酒還數(shù)孝感好”

03:22

湖北日報全媒記者 張雙雙 方桐 通訊員 雷振林 黃桂紅

孝感，地處北緯30°,，雨量充沛,、光照充足，出產(chǎn)的糯米以色美,、味香見長,。以聚齊“天時地利”的食材，佐以歷史傳承的蜂窩酒曲,、古法發(fā)酵,，釀出的米酒白如玉液、甜潤爽口,，食后生津暖胃,、回味悠長。這便是具有千年歷史的地方名吃——孝感米酒,。

千年時光流轉(zhuǎn),，傳統(tǒng)老味道早已從一隅之地飄香四海。

米酒館是孝感人愛去的地方,。（湖北日報全媒記者 吳堅 攝）

匠心傳古法—— 

“孝感米酒師”入選十大勞務(wù)品牌

“香甜軟糯，還是那個味,，好喝,！”7月5日，從湖南返鄉(xiāng)的梁女士帶著父母和12歲的女兒,，專程來到位于孝南區(qū)城站路的孝感米酒館,，點上4碗糊湯米酒，回味記憶中的味道,。

梁女士從小就愛喝米酒,，嫁到湖南后，時常到超市買孝感佬米酒,，回家煮湯圓吃,。回到孝感,，必來米酒館解饞,。

在孝感，很多人的早餐是從一碗米酒開始,。這個習(xí)慣,，已流傳千年。

走進(jìn)位于孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司的孝感米酒博物館，一張張圖片,、一段段文字,、一件件實物,，記載著孝感米酒的千年歷史,、百年傳承。

“孝感米酒與宋太祖趙匡胤有關(guān),?！辈┪镳^解說員告訴湖北日報全媒記者，趙匡胤年輕逃亡時,，暈倒在孝感西湖酒館門前,，老板用孝感米酒救了他的命。后來,，趙匡胤為西湖酒館書寫門匾,，并題字“聞香下馬”“知味停車”。

到了清末,，“米酒擔(dān)”盛行一時,。1924年，“米酒擔(dān)”魯毓柏在孝感率先開辦米酒館,，取名“魯源興”,。邊摸索邊改進(jìn)，逐漸形成了“浸米,、蒸飯,、攤飯、拌曲,、落缸,、裝壇”六道工藝，奠定了孝感米酒軟,、糯,、鮮、香的特點,。

1958年,，毛主席到孝感視察，品嘗孝感米酒后稱贊“味好酒美”,。

如今的孝感米酒館,，通過招引魯毓柏的后人傳承技藝、培育米酒師,，發(fā)展壯大,，兩次獲評“中華老字號”。

米酒館店長楊志村,，是“魯源興”米酒制作技藝第四代傳人,。他將傳統(tǒng)工藝量化,，精準(zhǔn)把控米酒品質(zhì)。

“做米酒關(guān)鍵在糯米,、酒曲和技藝,，煮米酒關(guān)鍵在器皿?！睏钪敬宸Q,，米酒發(fā)酵后有酸性，用紫銅鍋煮米酒最能保證原汁原味,，鎖住維生素,、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,。

近年來,，孝感米酒企業(yè)紛紛引進(jìn)和培育米酒師，在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,，不斷創(chuàng)新工藝和產(chǎn)品,，將米酒發(fā)展成特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),。2001年,，“孝感米酒”獲批湖北省第一個地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2022年,，孝感米酒師入選湖北省十大勞務(wù)品牌,。

市民在孝感米酒館里樂享美味,。（湖北日報全媒記者 張雙雙 通訊員 萬陽 攝）

標(biāo)準(zhǔn)護(hù)品牌—— 

一杯“米釀”需滿足1200余項標(biāo)準(zhǔn)

沒有規(guī)矩,，不成方圓。

于生產(chǎn)型企業(yè)而言,，標(biāo)準(zhǔn)就是規(guī)矩,。沒有標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)就會亂套,，孝感米酒人對此有切身之痛,。

上世紀(jì)90年代，玻璃瓶裝,、聽裝的米酒飲料盛行一時,，孝感米酒企業(yè)紛紛加入競爭行業(yè)。

為搶奪市場,，企業(yè)互相殺價,，拼到成本線時，一些企業(yè)動起了歪心思：減固形物含量、減殺菌環(huán)節(jié)……一時間,，孝感米酒市場魚龍混雜,，品牌形象受損。

“全市100多家米酒企業(yè)都進(jìn)入了低谷期,?！毙⒏惺新樘敲拙菩袠I(yè)協(xié)會會長、米婆婆生物科技公司副總經(jīng)理孫俊回憶說,，主管部門,、行業(yè)協(xié)會將立規(guī)矩作為“頭等大事”,。

2004年,，孝感米酒地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，將孝感米酒定義為以孝感秈糯為原料,、經(jīng)特種酒曲發(fā)酵加工制成的固液混合食品,，明確了生產(chǎn)米酒的要求、試驗方法,、檢測規(guī)則,、包裝、標(biāo)志,、運輸及儲存,。

2009年，新的孝感米酒地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,，對原汁米酒（佬米酒,、酒釀或醪糟）的術(shù)語和定義、要求,、試驗方法,、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志等作了規(guī)定,。

標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航,，“米酒還數(shù)孝感好”逐漸成為市場共識，孝感米酒“金字招牌”重新擦亮,。

2014年,，孝感米酒地方標(biāo)準(zhǔn)過期，因種種原因,，新老標(biāo)準(zhǔn)銜接不暢,，出現(xiàn)數(shù)年的“斷檔期”，少數(shù)企業(yè)“我行我素”,，導(dǎo)致市場再現(xiàn)無序競爭局面,。

“好不容易重塑的品牌形象，不能再砸了?！睂O俊介紹,，2018年協(xié)會發(fā)布孝感米酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，2020年省衛(wèi)健委發(fā)布《孝感米酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》,，將“跑偏”的企業(yè)拉回正道,。

以標(biāo)準(zhǔn)為矛，企業(yè)紛紛出臺高于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，甚至為每一款主打產(chǎn)品量身制定標(biāo)準(zhǔn),，變打“價格戰(zhàn)”為打“質(zhì)量戰(zhàn)”。

“生產(chǎn)一杯‘米釀’,，要滿足1200余項標(biāo)準(zhǔn),。”爽露爽食品股份有限公司董事長余友華介紹,，該公司與良品鋪子合作推出“米釀”產(chǎn)品,，高標(biāo)準(zhǔn)換來高回報，年銷售額突破億元,。

2020年,，孝感米酒入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄，為進(jìn)入歐盟市場打開了一扇門,。

無人機在朱湖農(nóng)場糯稻基地里噴藥。（通訊員 萬陽 攝）

好米釀好酒—— 

朱湖糯稻核心種植區(qū)發(fā)展到10萬畝

俗話說,，“糧為酒之肉”,。釀制好酒，得有優(yōu)質(zhì)的糧食,。

孝感米酒,，以孝感鮮糯米為原料，糯米品種不同,，釀制的米酒品質(zhì)也參差不齊,。

1993年，孝感市米酒廠在孝南區(qū)朱湖農(nóng)場成立,，經(jīng)反復(fù)選育,、對比，朱湖珍珠糯米脫穎而出：顆粒飽滿,，色澤乳白,，富含硒、鋅,、鐵等微量元素,，尤其是直鏈淀粉含量在1.4%以下,，糯性好、易吸水,、易蒸煮,、不返生，發(fā)酵后的酒汁清澈剔透,，質(zhì)量上乘,。2009年，朱湖糯米獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。

隨著米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大,，朱湖糯米供不應(yīng)求。孝南區(qū),、朱湖辦事處千方百計在提質(zhì),、擴面上下功夫——

實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)格把控選種,、栽培,、收割,、加工等環(huán)節(jié),，制定產(chǎn)前、產(chǎn)中,、產(chǎn)后技術(shù)要求和操作規(guī)范,，實行農(nóng)技指導(dǎo)、防蟲治病,、科技服務(wù),、聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷“四統(tǒng)一”服務(wù)，綠色植保率,、農(nóng)業(yè)機械普及率均達(dá)100%,；

組建糯米協(xié)會，成立3家朱湖糯米專業(yè)合作組織,，引進(jìn),、培育朱湖富饒米業(yè)、朱湖原豐糧油,、朱湖長壽米業(yè),、朱湖菱角湖米業(yè)等7家糯米加工企業(yè)，朱湖糯米日加工,、烘干能力達(dá)到2000多噸,；

以湖北糧油集團(tuán)朱湖米業(yè)分公司為主體，建立了朱湖糯米質(zhì)量可追溯體系,，實行種植,、加工,、銷售全程監(jiān)測，實現(xiàn)溯源規(guī)模8萬畝,，累計使用追溯標(biāo)簽30萬枚,；

搶抓創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（糯稻）產(chǎn)業(yè)園機遇，結(jié)合全域國土綜合整治和高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè),，將朱湖糯稻種植面積由2.5萬畝增至3萬畝,；

引導(dǎo)和支持域內(nèi)企業(yè)走出去發(fā)展，輻射帶動朱湖周邊土質(zhì)相近,、水系連通的區(qū)域種植糯稻10萬畝,。

朱湖糯米成就了孝感米酒，但近年也遇到了種質(zhì)退化的問題,?？沟狗⒖共∠x害,、抗自然災(zāi)害能力減弱,，去年遭遇高溫干旱天氣，朱湖糯米減產(chǎn)30%,。

為避免陷入“巧婦難為無米之炊”的困境,，朱湖加快研發(fā)新品種。今年,，企業(yè)與科研院所聯(lián)合在朱湖成立鄂寶糯稻種業(yè)科技有限公司,，邀請廣西大學(xué)作物學(xué)博士后科研流動站站長周瑞陽指導(dǎo)種子繁育，計劃用3年時間對珍珠糯等品種進(jìn)行選育改良,，選出最適合釀造孝感米酒的“金種子”,。

科技感 時尚范

老米酒走出“窄巷子”

湖北日報全媒記者 方桐 通訊員 李林 邢強 楊慧霞

進(jìn)入新時期，孝感米酒何去何從,？

有人說,，要堅守傳統(tǒng)技藝，這樣才能留住“兒時的味道”,，保持孝感米酒的地方特色,；有人說，要采用現(xiàn)代技術(shù),，創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷模式,，這樣才能提效率、降成本,，滿足市場多元化需求,，應(yīng)對激烈的市場競爭。

傳承與創(chuàng)新之間,，如何取舍,？

在首屆孝感馬拉松上，作為城市名片的孝感米酒深受獲獎選手喜愛,。 （通訊員 孝馬 攝）

機器換人 化解“三難” 

千年米酒釀出科技味

“老戲要演,，但不能老演老戲?！痹趯O俊看來,，孝感米酒的傳統(tǒng)技藝要傳承發(fā)揚，但也要與時俱進(jìn),。

米酒生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè),，抬米、洗米,、拌酒曲,、計量、稱重,、檢測,、裝箱等工序，過去都靠人干,。

“難招人,、難降本、難提質(zhì),，是米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大‘痛點’,。”孫俊說,，企業(yè)想擴產(chǎn)，難招到熟手,；用工成本增加,，生產(chǎn)成本居高不下；人工質(zhì)檢難免有“漏網(wǎng)之魚”,，良品率有待提高,。

2016年，米婆婆與航天三江萬峰公司合作,，將自動化設(shè)備和機器人引入后端包裝車間,，工人從60人左右減至5人左右。

嘗到甜頭后,，2019年,，米婆婆投資3.6億元建新廠，其中投資4000多萬元引進(jìn)的一條智能化生產(chǎn)線,，采用5G技術(shù),，開啟了米酒生產(chǎn)的新模式,。

走進(jìn)米婆婆5G智能工廠一期，工藝流程通過PLC（可編程邏輯控制器）設(shè)置后,，進(jìn)入“黑燈瞎火”操作模式：智能米倉自動開啟計量,、輸送、洗米,、浸泡系統(tǒng),，隨后進(jìn)行智能蒸飯、降溫,、拌酒曲等操作,。

“我們?yōu)槊灼牌沤ㄔO(shè)了5G機器視覺質(zhì)檢、一體化5G無人叉車,、5G生產(chǎn)實時監(jiān)控,、5G產(chǎn)線智能監(jiān)控及工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識體系等五大系統(tǒng)?！甭?lián)通孝感分公司項目負(fù)責(zé)人張偉介紹,，5G賦能，企業(yè)生產(chǎn)效率提升17%,。

有人質(zhì)疑,，智能化制作的米酒會不會失去原有的風(fēng)味？

“傳統(tǒng)技藝?yán)锏年P(guān)鍵環(huán)節(jié)一個沒少,，還增加了消毒殺菌,、保鮮等工序，風(fēng)味更濃郁,，品質(zhì)更佳,。”孫俊舉例說,，通過5G大數(shù)據(jù)技術(shù),，對發(fā)酵車間溫度、濕度,、含氧量,、二氧化碳濃度等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，設(shè)定最佳發(fā)酵工藝,，一旦生產(chǎn)時數(shù)據(jù)發(fā)生偏差,，系統(tǒng)會自動糾偏，避免發(fā)生發(fā)酵過度米酒發(fā)酸,、發(fā)酵不足酒味不夠等現(xiàn)象,；5G機器視覺質(zhì)檢系統(tǒng)，能直接過濾不合格產(chǎn)品,，檢測精度提高99.9%,。

如今,，米婆婆95%的操作環(huán)節(jié)由機器取代人工，生產(chǎn)效能大幅提升,，人力成本降低30%至40%,，能耗下降10%至20%。僅一體化5G無人叉車,，一年就能節(jié)省人工成本180余萬元,。

近20年來，孝感米酒企業(yè)與華中農(nóng)業(yè)大學(xué),、湖北工業(yè)大學(xué)等高校開展產(chǎn)學(xué)研合作,，擁有200余項發(fā)明專利及各類知識產(chǎn)權(quán)。

湖北米婆婆生物科技股份有限公司生產(chǎn)車間里,，智能機械手臂在檢查瓶裝米酒產(chǎn)品。（通訊員 李文勇 攝）

新品頻出 賽道變寬 

60億元的全產(chǎn)業(yè)鏈呼之欲出

近日,，走進(jìn)生龍公司,，佬米酒、清米酒,、米露,、吸吸米釀、米釀羹等系列產(chǎn)品琳瑯滿目,。

“目前上市的,，有5大類100多個產(chǎn)品?！鄙埞径麻L余超群表示,，米酒是小眾產(chǎn)品，傳統(tǒng)產(chǎn)品銷路很窄,，不創(chuàng)新就是等死,。

余超群并非危言聳聽，兩個事例足以說明：

傳承百年的米酒館,，曾經(jīng)在孝感開了8家加盟店，但因米酒銷量不大,，加上手工制作米酒太辛苦,，年輕人不愿干，有7家加盟店關(guān)了門,；

2000年出現(xiàn)的孝感米酒企業(yè)倒閉潮,，與產(chǎn)品創(chuàng)新不夠、競爭力不強密切相關(guān),。

傳承千年美味,，創(chuàng)新是必由出路,。

2001年，生龍公司上市新產(chǎn)品——佬米酒,，零添加,，確保米酒清香純正、原汁原味,；改高溫高壓殺菌為巴氏殺菌,，提升保鮮效果，受到市場追捧,。

其他米酒企業(yè)紛紛跟進(jìn),，佬米酒至今仍是眾多企業(yè)的當(dāng)家產(chǎn)品。

“佬米酒讓孝感米酒活了下來,，但無法讓孝感米酒做大做強,。”余超群表示,，孝感米酒要想發(fā)展壯大,，必須闖進(jìn)“主賽道”。

2008年推出清米酒,，2012年推出米露甘酒,，2017年推出吸吸米釀，2022年推出米釀羹……生龍公司創(chuàng)新無止境,。

“這款產(chǎn)品讓米酒跨入了八寶粥賽道,，已申請發(fā)明專利?！庇喑耗闷鹨还?60克裝的米釀羹介紹,，固形物含量大于40%，具有代餐功能,，已進(jìn)入麥德龍,，即將進(jìn)入沃爾瑪。

創(chuàng)新,，豈止生龍公司,。

受客戶“為什么孝感米酒不能干杯？”的啟發(fā),，爽露爽投入資金1500萬元,，經(jīng)過5年研發(fā)、百余次失敗,，2020年推出有啤酒口味的氣泡型精釀米酒“魯源興1925”,。憑借這股創(chuàng)新勁，該公司開發(fā)了120多款新產(chǎn)品，從一個年產(chǎn)值兩三百萬元的小作坊,，發(fā)展成年產(chǎn)值近3億元的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè),。

米婆婆、孝感麻糖米酒公司等企業(yè),，同樣在布局食品,、健康、休閑,、美容等多個細(xì)分賽道,，全渠道拓展市場，助力“孝感米酒”打造出60億元的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài),。

爽露爽米酒生產(chǎn)線上，員工對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗,。（通訊員 李升 攝）

觸網(wǎng)營銷 出國出圈 

遠(yuǎn)銷20多個國家和地區(qū)

一瓶瓶晶瑩透亮的米酒,，經(jīng)打包、裝車,，按網(wǎng)上訂單,，發(fā)往全國各地。8月21日,，米婆婆包裝車間,，一派繁忙景象。

“這款玻璃罐裝的傳統(tǒng)米酒,，最多一天賣了20多萬瓶,。”米婆婆電商負(fù)責(zé)人陳江華介紹,，該公司是孝感第一批“觸電”的米酒企業(yè),，2016年在拼多多上開設(shè)第一家自營旗艦店，兩年銷售額增長了5倍,。

電商不僅拓寬了米酒的銷路,，還能幫助企業(yè)精準(zhǔn)營銷。

根據(jù)線上平臺不斷反饋的消費端數(shù)據(jù),，米婆婆對產(chǎn)品進(jìn)行了數(shù)輪調(diào)整,。如，消費者更關(guān)注健康,，該公司便推出零糖米酒,，還改良推出了米酒汁、米釀醬,、酒粕面膜等多種新產(chǎn)品，在網(wǎng)上熱銷。

受米婆婆啟發(fā),，爽露爽也在拼多多,、天貓等電商平臺上開店。

針對電商渠道消費群體差異,，爽露爽不斷拓展產(chǎn)品線,，推出果凍米釀、吸吸米釀等適宜網(wǎng)銷的小包裝產(chǎn)品,。

“在拼多多上,，吸吸米釀一年可以銷出600多萬袋，是年輕消費者的最愛,?！彼端拘姓偙O(jiān)葉文峰介紹，吸吸米釀火出了圈,，年銷售額過億元,，堅定了公司拓展網(wǎng)銷的決心。

緊盯年輕人的喜好,，爽露爽陸續(xù)推出果汁口味的米釀凍,、氣泡型精釀米酒等產(chǎn)品，先上線電商平臺,，一上架就大受年輕消費者群體追捧,，成為店鋪爆款。

近年來,，“農(nóng)貨直播”成為農(nóng)產(chǎn)品電商營銷創(chuàng)新的發(fā)力點,。2020年，在“謝謝你為湖北拼單”的公益直播中,，央視主持人朱廣權(quán)一句“歲月,、匠人、老師傅”,，讓孝感米酒更具“鄉(xiāng)愁”味,，提升了美譽度。

去年,，孝感米酒入選拼多多“尋鮮中國好農(nóng)貨”專區(qū),，通過專區(qū)推介等方式，進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品品牌價值與效益,。

孫俊介紹,，孝感米酒企業(yè)廣泛涉足開辦網(wǎng)店、直播帶貨,、社區(qū)團(tuán)購等,，線上銷售額占比三成有余，并在不斷擴大。線上線下齊發(fā)力,，孝感米酒賣到了美國,、加拿大、澳大利亞等20多個國家和地區(qū),，深受海外華人喜愛,。

湖北日報客戶端，關(guān)注湖北及天下大事,，不僅為用戶推送權(quán)威的政策解讀,、新鮮的熱點資訊、實用的便民信息,，還推出了掌上讀報,、報料、學(xué)習(xí),、在線互動等系列特色功能,。