原文來源：大模型之家

作者：歐玉嬌

圖片來源：由無界 AI?生成

盡管“產(chǎn)品為王”早已成為餐飲行業(yè)共識(shí),，但在產(chǎn)品之外,，越來越多的品牌也開始嘗試通過科技手段“另辟蹊徑”,，以新奇的體驗(yàn)感為賣點(diǎn)吸引著消費(fèi)者……

日前,，有報(bào)道稱,，機(jī)器人公司 Miso,、Cail Group及人臉識(shí)別公司 PopID聯(lián)手打造的全球首家AI全自動(dòng)餐廳CaliExpress by Flippy即將在加州帕薩迪納開業(yè)。

據(jù)悉,，該餐廳由機(jī)器人廚師Flippy掌勺,，使用PopID技術(shù)簡化點(diǎn)餐和支付流程，并根據(jù)客人喜好提供個(gè)性化推薦,。作為Miso Robotics 研發(fā)的全球首款人工智能煎炸機(jī)器人，F(xiàn)lippy專攻漢堡,、芝士漢堡和薯?xiàng)l烹飪,。

公司強(qiáng)調(diào)，F(xiàn)lippy可與人類廚師并肩作戰(zhàn),，提升菜品質(zhì)量和一致性,，同時(shí)為餐廳節(jié)省可觀成本。

事實(shí)上,，餐飲與AI的融合早在2018-2019年就初現(xiàn)端倪,。彼時(shí)，海底撈,、京東,，阿里相繼刮起“AI餐廳”的旋風(fēng)。然而,，這場旋風(fēng)如“曇花一現(xiàn)”，很快便消失于無形,。如今,，背靠著人工智能大模型的火熱來襲，一系列圍繞其出現(xiàn)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目如雨后春筍般層出不窮,。這其中,，“選手”們除了摸索出新技術(shù)應(yīng)用的場景，也比拼著誰能真正將構(gòu)想落地,?？梢哉f，千行百業(yè)正乘著科技之風(fēng),，迎來了空前絕后的AI盛況,。

那么，AI全自動(dòng)餐廳呢,？乍看之下,，CaliExpress by Flippy餐廳同樣屬于“AI+餐飲”技術(shù)融合后產(chǎn)生的眾多成果中的一種，但與18,、19年刮起的AI餐廳之風(fēng)不同的是,，CaliExpress by Flippy餐廳主打“替代”概念,，它并非傳統(tǒng)意義上的以硬件技術(shù)形式對AI進(jìn)行表達(dá)，同時(shí)也不再將創(chuàng)造新的經(jīng)營模式或是業(yè)態(tài)作為行為本質(zhì),。那么,，AI全自動(dòng)餐廳的市場會(huì)像其他AI產(chǎn)業(yè)融合落地一樣成功嗎？

AI餐飲業(yè)態(tài)各式各樣,，智能機(jī)器人不是唯一選擇

事實(shí)上,，雖然目前市面上關(guān)于“AI技術(shù)興起！餐飲行業(yè)如何接招,？是風(fēng)向還是噱頭,？”的爭論不絕于耳，但仍有不少企業(yè)欣然往之,。這其中,，除了炒菜機(jī)器人外，也不乏用餐服務(wù)及餐飲企業(yè)智能管理的相關(guān)應(yīng)用產(chǎn)生,。

今年10月,，熙香科技打造了屬于自己的AI廚房，從熟練制餐的機(jī)械臂,，到“一秒識(shí)價(jià)”的自動(dòng)結(jié)算系統(tǒng),，甚至是24小時(shí)“開工”的智能小吃機(jī)；12月,，麥當(dāng)勞和谷歌合作,，在其全球餐廳中應(yīng)用生成式AI解決方案；同月,，肯德基AI食物創(chuàng)造平臺(tái)——MENU X,，將“數(shù)字化”與“產(chǎn)品開發(fā)”相結(jié)合……

種種跡象表明，AI餐廳的火熱的確為餐飲注入了新的想象力,，它提高了效率,，且可以精準(zhǔn)地預(yù)測客流量和需求，可以自動(dòng)化處理大量諸如點(diǎn)餐,、送餐等在內(nèi)的繁瑣的工作,，幫助餐廳更好地安排人力和資源，減少浪費(fèi),；它降低了成本,，可以自動(dòng)化監(jiān)控庫存和供應(yīng)鏈，減少人力成本和食材浪費(fèi),，并根據(jù)歷史數(shù)據(jù)預(yù)測未來需求,，幫助餐廳更好地規(guī)劃和管理，降低運(yùn)營成本,。它優(yōu)化了用戶體驗(yàn),，根據(jù)用戶的喜好和口味為其推薦合適的菜品,，提供個(gè)性化的服務(wù)，而AI系統(tǒng)則可以根據(jù)用戶的反饋和評價(jià)不斷優(yōu)化服務(wù),，提高用戶的滿意度……

更深入來看,，隨著人工智能的不斷深入，餐飲業(yè)一直眾所周知的“三高一低”頑疾也將成為過去,。

誠然,，強(qiáng)大的熱度背后，是同樣不可言喻的市場潛力,。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算,，2023年我國餐飲數(shù)智化市場規(guī)模將達(dá)到117.63億元,同比增長42.9%。同時(shí)根據(jù)“淘數(shù)據(jù)”的資料顯示,，盡管目前仍處于初期市場培養(yǎng)階段,，但“炒菜機(jī)”“烹飪鍋”品類的線上銷售，在2020年就已經(jīng)突破了1.2億元銷售額,，且國產(chǎn)品牌快速崛起,。這不僅意味著AI驅(qū)動(dòng)著的餐飲市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大，也在一定程度上說明人工智能將帶給傳統(tǒng)餐飲模式的顛覆性洗禮,。

AI難成餐飲賽道”青云梯“,？

誠然，雖然目前AI技術(shù)已在餐飲行業(yè)廣泛應(yīng)用,，但要實(shí)現(xiàn)長久發(fā)展仍需克服幾個(gè)挑戰(zhàn),。

首先，技術(shù)成熟度成為制約其發(fā)展的一大因素,。相較于傳統(tǒng)而言,，AI餐廳不僅需要保障整體的服務(wù)質(zhì)量，還需要確保所采用的AI技術(shù)能夠滿足實(shí)際需求,，且該技術(shù)具備可靠性和穩(wěn)定性。

其次,，數(shù)據(jù)隱私和安全問題同樣不容忽視,。眾所周知，AI全自動(dòng)餐廳在運(yùn)營過程中需要收集大量顧客和員工的數(shù)據(jù),，包括點(diǎn)餐記錄,、支付信息等等。在此背景下,，AI餐廳不僅需要采取如加密技術(shù),、訪問控制等在內(nèi)的有效數(shù)據(jù)保護(hù)措施，還需規(guī)避AI機(jī)械化所導(dǎo)致的數(shù)據(jù)不可用性,、無效性等弊端,。

再有,，成本控制方面。雖然AI全自動(dòng)餐廳在一定程度上節(jié)約了人工及原料成本,，但AI相關(guān)技術(shù)的“參與”通常需要投入大量的資金,。這意味著，在競爭激烈的市場環(huán)境下,，有效地控制成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益的可持續(xù)性，是餐廳面臨的又一重要考驗(yàn),。

此外,，市場趨同化競爭也將在一定程度上制約著整個(gè)賽道的發(fā)展。雖然AI餐飲已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí),，但一個(gè)不容忽視的問題是,，現(xiàn)階段的大部分參與者對于AI的理解仍停留在較為初級(jí)的階段，且在業(yè)務(wù)布局上皆成跟風(fēng)之勢,。因此,，極易造成賽道內(nèi)產(chǎn)品趨同化現(xiàn)象，不利于整個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展,。

俗話說“民以食為天”,，然而消費(fèi)者接受度上，盡管AI技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用,，但依舊有很多餐飲人對“無人廚房”“機(jī)器操作”持質(zhì)疑態(tài)度,，覺得它沒有了中餐的靈魂和人氣。同時(shí),，以近年來出現(xiàn)的“掃碼點(diǎn)餐”現(xiàn)象惡評如潮來看,，大眾對于餐飲與新興科技的融合接受程度仍有待商榷。

眼下,，大模型的爆紅讓AI賽道重燃戰(zhàn)火,，各行各業(yè)的玩家們再次跑步入場，欲借新技術(shù)為自己謀得新的發(fā)展機(jī)遇,。大模型之家認(rèn)為,，如何提高消費(fèi)者對AI技術(shù)的認(rèn)知和信任度，是AI全自動(dòng)餐廳能否順利實(shí)現(xiàn)AI落地及產(chǎn)業(yè)化的開始,。

更長遠(yuǎn)來看,，對整個(gè)行業(yè)來說，餐飲業(yè)始終不變的重要核心依然離不開色香味,，新奇的體驗(yàn)感對于餐飲業(yè)而言只是曇花一現(xiàn),，只有借著AI技術(shù)底層的紅利與不斷優(yōu)化體驗(yàn)氛圍和產(chǎn)品，才能實(shí)現(xiàn)長久發(fā)展。